「心しなやかに」

ゴマパンを焼く〜フライパン

秋山千文さんのレシピで　つくりました。
所要時間は　１時間半
はじめてですが　いきなり　ゴマパンに挑戦！
（なぜか昨日（２４日）雑誌を見ていて突然できそうな気が！）

道具
◎フライパン　（蓋はガラス製がベスト）
　　フッ素加工内経２４センチ　深さ５〜６センチ
◎ボウル　２個　（発酵用は２１センチが便利）
◎へら（穴あきが混ざりやすい）
◎キッチンスケール
◎あれば　温度計（発酵用の湯や仕込み水を計測）

材料
◎強力粉　ふるわなくても良い　　　　　２００グラム　
◎砂糖　　（グラニュー糖・黒糖でも）　　　１０グラム　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　（今回は蜂蜜を使用）
◎インスタント・ドライイースト　　　　　　　　６グラム
◎仕込み水（ぬるま湯程度３０度くらい）
　　　　　　　　　　　　水１１０グラム＋卵　２０グラム
◎塩　　　（自然塩・多く入れすぎない）　　３グラム
◎黒いりごま　　　　　　　　　　　　　　　　３０グラム
◎無塩バター　（室温に戻す）　　　　　　１０グラム　　　　　
　　　　　　　　　（今回はショートニングを使用）
　　

作り方
☆　生地を作る（２０分間）
１　発酵に失敗しない方法を参考に
　　材料は３回に分けて混ぜ合わせる。
　　１回目　強力粉１００グラム　砂糖１０グラム　
　　　　　　　ドライイースト６グラムを混ぜ　
　　　　　　　仕込み水（水＋卵１３０グラム）を入れ５分間混ぜる

　　２回目　強力粉１００グラム　塩３グラムをいれ　
　　　　　　　混ぜ合わせる
　　　　　　　（最初に入れるとあった　黒いりごまを
　　　　　　　今回は　ここで入れました。）
　　　　　　
　　　　　　　生地をひとまとめにして取りだし　
　　　　　　　台に思い切って打ち付ける。
　　　　　　　手前から向こうに巻き付けるようにかぶせ　
　　　　　　　なめらかになるまで　５〜６分繰り返す。　
　　３回目　こね台でこねた後　バターを混ぜ込む

☆　一次発酵（３０分間）

生地を２１センチのボウルに入れ
ぬるま湯（約３０度）の入ったフライパンにボウルごと入れる。
ボウルに蓋をして３０分間おく。
約２〜２．５倍にふくらむ

☆二次発酵　（２０分間）
フライパンの湯を捨ててふき　生地を入れる。
手のひらで押して優しく空気を抜き形を整える。
蓋をして　５秒間中火にかけて火を止める。
そのまま２０分間　二次発酵　（約２倍になる）


フライパンが冷めたら再び何秒か点火して温める
（暖かかったので点火しませんでした）

☆焼く（３０分）
蓋をして２０秒間中火にかけ弱火で１５分焼く。
（蓋をしたままで点火する）
途中でガラス蓋が曇ったら素早く水滴を拭き取る

焼き色がついたら蓋を使って裏返す
（生地が柔らかいので　フライ返しのほうが良いかも）
蓋をして更に１５分間弱火で焼いて出来上がり。
　　
　　
美味しく焼けました。


ポイントは　弱火で焼くことと
蓋についた水滴を拭き取ること

最初の焼きは焼き色が薄かったので
中火の弱火くらいでも良いかも。（ガスの火力によると思います）

形を整えるとき　もう少しきれいにすれば良かったです。

発酵に失敗しない混ぜ方を選択したのが良かったと思います。


チョコチップやナッツチーズドライフルーツを
混ぜ込んでも良いとあるので
いろいろと　試してみたいです。
（やる気　充分！）

基本の粉の５〜１０％を
他の粉（全粒粉など）に変えても良いそうです。
（ライ麦粉はふくらみにくいので５％までとか）

道具は以前から持っていました。
材料も今年は手づくりと買ってありました。

今回　手持ちのフライパンと同じサイズのレシピだったので
俄然やる気になりました。
普段の調理はアバウトですが　
以前お菓子作りが得意な友人に
材料はきちんと計量することとと　いわれていたので
きっちりとはかりました！
（これが面倒で　お菓子作りをしていませんでした）

途中　混ぜ合わせとこねるときは
けっこうきつかったです。（脱力）

タイマーを駆使ししました。

焼いている間に　洗い物をすませ
野菜スープを作ってお昼に間に合いました。

やってみるものです。
小さなしあわせ〜。



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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ