幸せみぃつけた! 黒豆煮ました!
 

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黒豆煮ました!

お正月でもないのに
いえいえ お正月でも 最近は自分では煮る事のない黒豆。
今回 家族が在庫整理で購入してきた黒豆
人におあげするには 古すぎる(2005年10月収穫)
黒豆 1
というわけで 幸い涼しくなってきたので
自分で挑戦することにしたの!

豆を浸さず洗っただけで煮汁に入れる方法で
煮てみたの。
豆の皮が破れにくく きれいに煮える とか)
うちには つよ~い味方のシャトルシェフがあるし。

<材料>
 黒豆の袋の表記    シャトルシェフのクックブック
 黒豆 200グラム      200グラム
  水  1000CC      400CC
  砂糖  180㌘      125㌘ 
  塩   小さじ1/2    小さじ1
  醤油  大さじ1      大さじ1
  重曹            小さじ1
で うちの黒豆は 200グラム
  考えたあげく
   水   600CC 
   砂糖  120㌘
   塩   小さじ1
   醤油  大さじ1 で作りました。
<袋の注意書き>
○収穫時期から 半年以上経過している豆は
 煮る時間を長めに

○加熱途中では 煮えムラを押さえるため
 豆が空気に触れないよう差し水で煮汁を調整すること
<作り方>
1煮汁を作る
 豆以外の材料を強火で煮立て 50~60℃までさます
2豆を加える
 水洗いし水気を切った豆を煮汁に加え
 空気に触れないようラップ等で多い3~5時間おく
3豆を煮る
 落としぶたをしアクを取りながら
 弱火から中火で2~4時間煮る
 煮汁は常に豆にかぶるようにする
4煮汁につけ1日置く
 芯まで煮えたら火を止めさます
 煮汁につけたまま 密閉容器に移し冷蔵庫保管
 一日おくと色つやが良くなり味がなじむ

シャトルシェフでは
1 内鍋で煮汁を作る 同じ
2 豆を加えたら 外鍋に入れ 8~10時間保温
  (断熱調理時間8~10時間)
3 内鍋をだして火にかけ加熱
  沸騰後中火でアクを取りながら20分煮る
4 外鍋に戻し6時間以上保温
  (断熱調理時間6時間以上)
黒豆 2(シャトルシェフ)
手を抜いて あく取りシートを使い
再断熱時間を倍にしたら 上手にできました。

さましてから 煮沸した瓶に詰めて冷蔵庫保管
写真の瓶で3個分あったの! ほどよい甘さで美味しい!
黒豆 3  黒豆 4
やっぱり ○十年以上使っている
シャトルシェフは強い味方でした!


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テーマ:作ってみた - ジャンル:グルメ

コメント

美味しそう♪

黒豆、苦手だったけど
最近になってやっと食べられるようになりました。

我が家だとアバウトなレシピになるけど(笑)
きちんと考えて作るのはえらいですねぇ。

たくさん食べて夏の疲れを癒してくださいね。

あけみちゃんへ

コメントありがとうね。

あけみちゃん 
黒豆を 食べられるようになって良かったわ。
体に良いといわれているから がんばって食べてね。

私も ほとんどのレシピがアバウトよぉ。
2度と作れない味もしょっちゅうだわ。
普段は 計量カップ・スプーンのたぐいは使ったことないの。
さすがに最近は塩分関係だけ 
計量メジャーをかねたレードルを使用。
今回は特別ね。

はーい 食欲だけは落ちないので
何とか大丈夫そうです。
ありがとうね。

あけみちゃんも 夏のお疲れでないように気をつけてね。

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